白斩鸡的做法
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失,鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发。
白斩鸡的做法2：
所需材料： 光鸡一只，米酒50克，精盐50克，葱结15克，姜片10克，花椒10粒。
具体做法： 1.鸡去内脏备用。 2.鸡置锅中，加水烧沸后捞出。 3.锅内另换清水，放入鸡及调料，烧沸后转小火烧15分钟取出。 4.将鸡一斩四片。 5.锅中放入鸡，用汤汁浸泡，压盆，放入冰箱二小时后即可。