素炒三丝[图]
调料：花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。
·特 色： 土豆又称马铃薯，每100克土豆含有16.6克糖，可放出热量77千卡，还含有64毫克磷和11毫克的钙及维生素C16毫克，所含脂肪很低，只占0.1克。主料胡萝卜，又称“小人参”，每100克胡萝卜含有胡萝卜素3 .62毫克，在所有蔬菜中居首位。胡萝卜素在人体内可转达化为维生素A，对维护人眼健康和皮肤健康起重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素B1、B2、B5，以及含有钙、磷、铁、铜、镁、锰、钴等。并含有多种氨基酸和十几种酶，所以对人体代谢起保证作用。主料芹菜有异香，每100克芹菜含有160毫克钙、61毫克磷、8.5毫克铁。其中含铁量居新鲜蔬菜的首位。据现代科学分析，芹菜中含有芜荽甙、甘露醇、烟酸和环已六醇，是治疗高血压和缺铁性贫血病人的主要物质。
土豆丝、胡萝卜丝、芹菜加调料，用急火翻炒，是白、红、绿三色相兼，不仅味道清香不腻，而且营养成分丰富，易于消化，对高血压，高血脂的人，有降压、降脂和减肥的效果 。
·操 作: 将土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用，葱、姜切末，勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精、勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。
·营养价值:
土豆 - 首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
三种材料都是减肥，排毒，高营养素。土豆是一种低脂肪、低热量的食品。据测定，每公斤土豆含碳水化合物158克，其供热量仅相当于大米的1/5，所含脂肪为面粉的70%左右。而土豆中的优质蛋白质含量堪为蔬菜中的冠军，高达2.3%，并且人体所需要的其他营养素，如碳水化合物、维生素B、C以及钙、镁、钾等也应有尽有。萝卜的减肥效果甚至比土豆更好。从营养的角度，萝卜的供热量仅相当于稻米的1/25，脂肪含量几乎为零，更兼其粗纤维含量比土豆和甘薯还多，所以食后很容易产生饱腹感。萝卜还含有大量钙磷铁等人体所需矿物质和丰富的维生素，不会因常吃萝卜而少吃其他食物造成营养缺乏。