蒜茸开片虾做法
辅料：蒜茸150g
调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g
制作：
1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；
2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；
3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。
特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。
双色芝麻虾
主料：龙虾12只，约750g
辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g
调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g)
制作：
1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用；
2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻；
3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。
特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。