凉拌菜－凉拌苦瓜
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切成条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
营养提示：
苦瓜含丰富的维生素C，是小黄瓜的10倍之多，直接凉拌生吃，可避免维生素C的损失。近年来苦瓜中萃取出一种类似胰岛素的物质，曾在动
物和糖尿病患者身上做试验，取名为“多肽P”，该物质和胰岛素有同样功效，未来可望取代胰岛素。对中度或重度糖尿病患，除药物治疗外，如果能常食用苦瓜，更具疗效。美国堪萨斯州大学的科学家们，发现苦瓜中含有一种以上的蛋白脂类物质，能刺激免疫细胞，提高免疫功能。台湾也研究从苦瓜子中萃取一种胰岛素蛋白酶抑制剂，能抑制癌细胞分泌蛋白酶，以阻止恶组织扩大和癌细胞的生长。