白领的"工作午餐"吃得对吗
最“犯难”的工作午餐
事例一:某企业的王先生是个工作狂，经常忘记吃饭时间，等想起来要吃饭了，往往已经错过了食堂提供工作餐的时间，自己出去“觅食”吧，公司周围没有什么像样的小餐馆，所以每次都只能泡个方便面随便凑和一下。时间长了，身体就发出了警告。他说，随便吃点什么可口的食物，看似很容易的事，但天天在外面吃，真不知道该吃什么好了。
事例二:20岁出头的李小姐吃饭挑食，不喜欢吃“大锅饭”，中午同事们去吃饭了，她就打电话叫洋快餐。她的理由是:省时省力，吃自己想吃的，还能有时间处理一下手里的散活。可是看报纸上说，天天吃汉堡包、炸鸡腿这类“三高三低”(即高能量、高蛋白、高脂肪、低矿物质、低维生素、低纤维)的洋快餐，对身体没有好处。怎么办呢？
事例三:朋友来访，在单位办公室接待极不方便，也影响别的同事工作；想找一个相对清静的地方简单吃顿便饭，或者到可以吃小点心、喝咖啡的小店坐一会儿，可去哪里好呢？写字楼附近这类小店太少了。
典型午餐的专业评析
大多数上班族都以外卖解决午餐，特别是市区里大街小巷、各式各样餐馆林立，每天中午人群摩肩接踵、游走觅食，这说明当今上班族如何吃个健康午餐，是个大问题。
在采访中，笔者针对上班族的午餐选择、配合年龄、性别、身高体重、工作与生活形态，请有关专家作出专业评说——
张诚，男，162cm，56kg，54岁，外商银行主管
张先生认为:午餐最重要的是卫生，其次是环境，不喜欢嘈杂，工作午餐时可以和同事聊天，愉快进餐。其午餐类型:一碗饭，鱼或肉的主菜加三个小菜，咖啡或茶，偶有水果；不忌口，喜欢炸鱼，爱喝蛋黄汤，不吃点心、零食。
●专业评析:
1.张先生的这份工作午餐约650～750大卡。就男性而言，其份量不会太多，但因为张先生体型较小，年过50，而且要谨防胆固醇过高，那就得注意油脂的摄取。
2.虽然主菜多选鱼类和低脂肪肉类，然而以油炸为主，油脂摄取就嫌偏高，应考虑把裹在炸鱼外的面皮或鱼皮去掉。小菜里的加工制品(甜不辣、香肠等)所含的脂肪量也不低，建议选蔬菜比较好。
3.预防胆固醇过高的注意事项包括:维持理想体重，规律性运动，饮食注意脂肪的摄取，譬如:鸡皮、肥肉、猪油、奶油等。多选择新鲜的低脂肪肉类，例如鸡、鱼、海鲜等，不过要注意烹调方法。
4.可以选择纤维高的主食、蔬菜、水果，譬如:燕麦片、薏仁、四季豆、苹果、草莓等。
5.从预防的观点看，蛋黄不要天天吃，一星期2个～3个就够了。
工作餐的“五不主义”
●辣椒过量不利身体
现在最火的菜系要属川菜和湘菜了，麻辣鲜香，怎么吃怎么对味，即使被辣得涕泪横流，也有那么一群人是舍命为美食的！麻辣自然脱不了辣椒，对于辣椒，胡承康教授如是说，辣椒有其双面性，有好也有坏，好的一面就是辣椒中含有充足的维生素C，含有丰富的纤维，热量较低，而且辣椒中还含有人体容易吸收的胡萝卜素，对经常面对电脑屏幕的白领的视力有好处。适量辣椒能开胃，有利于消化吸收。但不能吃过量。太辣的食品对于经常胃溃疡的人就不合适，对口腔和食管也会造成刺激。吃得太多，容易令食道发热，破坏味蕾细胞，导致味觉丧失。
●面食不是工作“动力之源”
中午如果仅仅吃一碗牛肉面，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素的摄入量是不够的，尤其是一些矿物质、维生素等营养素更是缺乏。再说，由于面食会很快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感，对于下午下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。
●不可用水果代替正餐
有的女士为了保持身材，或者减肥，中午以水果代替。对于这种情况，胡教授表示，水果与蔬菜各有营养特点，两者不能相互代替。各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，让肠胃新陈代谢保持正常，同时，使得一些有害物质(包括致癌物质)没有机会在肠道里滞留和被吸收，这是预防便秘的有效方法。
●不要喝酒影响工作质量
专家提醒“酒仙”一族，中午千万不要喝酒，否则肯定会影响下午的工作效率，而且还将严重影响工作质量。因为酒的主要成分是酒精，它对人的大脑有强烈的麻痹作用。如果一次饮用较多的酒，会使人的意识在很长一段时间内处于混乱状态，从而无法控制自己的情绪和行为。
●吃饭过快不利下午工作
吃工作餐求速度快也不是一件好事，因为吃饭求速度不利于机体对食物营养的消化吸收，还会影响胃肠道的“加工”负担。如果吃饭求速度，还将减缓胃肠道对食物营养的消化吸收过程，从而影响到下午脑力或体力工作能力的正常发挥。
定时定量最重要
一顿工作餐的好坏，可直接牵涉到一个人的身体健康和工作效率，千万马虎不得。对于怎样吃好工作餐，专家提出以下建议:
●不要常吃洋快餐:因为洋快餐主要以油炸食品为主，它明显存在着“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪、低矿物质、低维生素、低纤维。
●定时吃工作餐:在适当时间里就餐最重要。一般每天中午的11:00～13:00之间属正常就餐时间。但是，必须在每天中午的同一时间吃午餐，以适应胃肠道的正常功能发挥与调节。
●工作餐只吃八分饱:工作餐大都以午餐为主，建议只吃八分饱。因为用餐后，身体中的血液要集中到胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。
●营养搭配要科学:工作餐要注意营养搭配，可以多吃蛋白质含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物能使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄人，可使人反应灵活，思维敏捷。