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   高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。
    炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，先把鸡和肉在开水里焯一下，过滤掉表面的污垢；然后捞出来清洗干净，去除里面的鸡油和高脂肪的东西；接着下锅炖，用大火炖开，再用小火慢慢熬，差不多五六个小时，精致鲜美的高汤就可以出锅了！